人生的奮鬥和意義就在餐點和餐廳的風格上呈現，美食背後，是百味雜陳的人生滋味…
作者：廖志峰
關於廚神或介紹米其林三星餐廳的電影已然不少，不管是以劇情片或紀錄片的形式呈現，通常這類型的電影，重點不在結局，而在鋪展一個過程。不過，這部由喬瑟夫列維（Joseph Levy）所拍攝的《夢饗米其林》（Spinning Plates），還是讓人眼睛一亮。
在這部紀錄片中，導演以三家餐廳，三線並敘，交織出三個追逐夢想的故事。這三家彼此並不相屬，經營風格也各自殊異的餐廳，他們的主廚/經營者同樣為追逐夢想，豁盡心力，堅不放棄，而最終，他們的夢想，有的達成，有的失落。不管成功或失敗，都呈顯著生存的不易與奮鬥，這個比劇情片還要更曲折豐富的紀錄片，事實上是藉著不同的經營主軸，來贏得自己的人生和自我肯定。人生的奮鬥和意義就在餐點和餐廳的風格上呈現，美食背後，是百味雜陳的人生滋味。
先說片中最先出場的，全美頂尖的米其林三星廚神格蘭特‧阿卡茲（Grant Achatz）。阿卡茲受父親影響，12歲便決定自己的人生方向——朝餐飲界闖蕩。從美國烹飪學院畢業後，赴歐洲學習廚藝，返美後，在芝加哥開立了「段落符號」（Alinea）餐廳，自2012年起，接連三年被《精英旅遊》（Elite Traveller）評鑑為世界100大餐廳的之首，他也被「美食奧斯卡」詹姆士畢爾德基金獎（James Beard Foundation Award）推崇為「美國最具潛力的主廚」。阿卡茲的料理講求精緻創新，對細節的講究十分瘋狂，即使是一口就吃完的小菜，花上12個小時來處理也在所不惜。
和世界上所有名廚的夢想一樣，不斷地超越自己，更在乎米其林三星的肯定，於是，敘述就在這種懸念中展開，這中間也包含著主廚/師徒之間的暗中較勁。在看似前途燦爛，一片大好之中，廚神卻遇到人生最大的打擊——得到舌癌，他不但要面臨喪失味覺、嗅覺的命運，甚至生命也飽受威脅，對於一個以味、嗅覺安身立命的主廚來說，還有什麼遭遇比這更悲慘？這種慘酷的命運，也不禁讓人想起樂聖貝多芬，他半生深受耳疾所苦，雖即將失聰，仍然創作出最偉大的《第九交響曲》。最終，阿卡茲幸運地戰勝病魔，也得到米其林三星的肯定，不負所盼。在阿卡茲的廚藝中，藝術性也是極重要的一環，他隨時都在補充自己的創意靈感和能量，他到倫敦時，會去參觀泰坦美術館，看著米羅的作品，而後，米羅色彩繽紛的妙想，就出現在他的桌布上，巧克力，醬汁就化身為顏料，讓客人享受一頓五感融合的美妙餐點，全新的款待和饗宴。
而愛荷華州具150年歷史的「布萊巴克鄉村餐館」（Breitbach’s Country Dining），這是一個老餐廳的故事，也是一個移民家族與美國一起成長的故事。當一個城鎮是以一家餐廳為地標時，它就不只是餐廳，而是一種地標，和聯絡地區情感的中心。一切看來十分順遂，也如此理所當然，但第六代老闆麥克卻面臨前所未有的考驗，餐廳因低溫引起瓦斯氣爆，整個餐廳付之一炬。所幸小鎮全體居民為了保有這小鎮的記憶，投入公眾的力量，進行重建，九個月之後，餐廳在居民的期待中，浴火重生。但考驗還沒結束，重生的餐廳，不久之後，又經歷另一次祝融之災……。在亞利桑那州「嘉碧廚房」（La Cocina de Gabby）則敘述一個新移民的故事，新移民夫妻想要藉墨西哥的傳統美食來開展新的人生，餐廳投入他們全部的心力，寄託了全家人的夢想。但經營一家餐廳並不容易，除了有「媽媽的味道」之外，還要試出大眾喜歡的口味，始能得到顧客的支持，在有限的物質條件下，餐廳的命運岌岌可危……。當然，它最終也可能成為像在愛荷華州具150年歷史的「布萊巴克鄉村餐館」一樣，開出另一則傳奇。
這部片在流暢的鏡頭敘述下，讓觀眾飽覽不同的美食藝術，深入不同人生的悲喜風景，也會被經營者這種對美食、傳承使命與旺盛生命力的熱情，深深感動，一間餐廳不只提一頓美食，更蘊藏著人生的追求。
《夢饗米其林》連續三度奪下美國奧斯汀等國際影展「觀眾票選最佳影片」大獎，廣獲好評，對喜愛美食的觀眾來說，千萬不可錯過這趟視覺的美味饗宴，它將再一次打開你的心靈感官，讓你感動不已。
廖志峰 ◎允晨文化 發行人
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