海鵬電影

人生的奮鬥和意義就在餐點和餐廳的風格上呈現，美食背後，是百味雜陳的人生滋味…

作者：廖志峰

關於廚神或介紹米其林三星餐廳的電影已然不少，不管是以劇情片或紀錄片的形式呈現，通常這類型的電影，重點不在結局，而在鋪展一個過程。不過，這部由喬瑟夫列維（Joseph Levy）所拍攝的《夢饗米其林》（Spinning Plates），還是讓人眼睛一亮。

在這部紀錄片中，導演以三家餐廳，三線並敘，交織出三個追逐夢想的故事。這三家彼此並不相屬，經營風格也各自殊異的餐廳，他們的主廚/經營者同樣為追逐夢想，豁盡心力，堅不放棄，而最終，他們的夢想，有的達成，有的失落。不管成功或失敗，都呈顯著生存的不易與奮鬥，這個比劇情片還要更曲折豐富的紀錄片，事實上是藉著不同的經營主軸，來贏得自己的人生和自我肯定。人生的奮鬥和意義就在餐點和餐廳的風格上呈現，美食背後，是百味雜陳的人生滋味。

先說片中最先出場的，全美頂尖的米其林三星廚神格蘭特‧阿卡茲（Grant Achatz）。阿卡茲受父親影響，12歲便決定自己的人生方向——朝餐飲界闖蕩。從美國烹飪學院畢業後，赴歐洲學習廚藝，返美後，在芝加哥開立了「段落符號」（Alinea）餐廳，自2012年起，接連三年被《精英旅遊》（Elite Traveller）評鑑為世界100大餐廳的之首，他也被「美食奧斯卡」詹姆士畢爾德基金獎（James Beard Foundation Award）推崇為「美國最具潛力的主廚」。阿卡茲的料理講求精緻創新，對細節的講究十分瘋狂，即使是一口就吃完的小菜，花上12個小時來處理也在所不惜。

百年餐館飄香全美《夢饗米其林》日湧2000饕客

美食電影《夢饗米其林》（Spinning Plates）除有世界頂級的米其林三星級餐廳外，還有160年悠久歷史、以美式料理聞名的「布萊巴克鄉村餐館」（Breitbach’s Country Dining），該餐廳的炸雞與蘋果派對許多老饕而言，帶有濃郁家鄉味與感情，美味更勝米其林三星美食。有趣的是，在附近工作的人即使帶了便當，一聞到炸雞香還是「凍未條」，都會丟下便當跑去大啃香嫩多汁的炸雞。該餐館的炸雞飄香全美，每逢週末或特殊節日，一天就能湧入2000名顧客，甚至還有人願意等上三個小時，只為一嘗他們遠近馳名的美味料理。《夢饗米其林》將於本週五（6日）在台上映。

擅拍美食題材的導演喬瑟夫列維（Joseph Levy）之所以拍攝電影《夢饗米其林》，全因自己的父親酷愛美食，對這間以炸雞聞名全美的「布萊巴克鄉村餐館」尤其情有獨鍾。「布萊巴克鄉村餐館」自1852年美國西部拓荒時便營業至今，比餐館所在地鮑爾頓鎮（Balltown）還更歷史悠久。老闆麥可布萊巴克（Mike Breitbach）為讓客人有「家」的感覺，大方將餐廳當作厝邊頭尾的「活動中心」。有些熟客甚至擁有餐廳鑰匙，他們更打趣說：「餐廳就是我家」，不僅一大清早就會去幫煮咖啡，廚藝好一點的客人還會先幫別人做早餐，氣氛十分溫馨。而老闆麥可一沒事，就會去幫左鄰右舍做家務、送便當，簡直可媲美「里長伯」。

饕客擲美鈔請求重建《夢饗米其林》百年餐館浴火重生

電影《夢饗米其林》劇情描述以美味炸雞飄香全美的「布萊巴克鄉村餐館」，卻在聖誕節前夕慘遭祝融，全店付之一炬。情感難以割捨的居民們，竟全鎮總動員出錢出力，甚至還有不知名的饕客遠道而來，直接擲下美鈔說句「一定要重建」便駕車離去，讓老闆麥可感動得淚流滿面，也讓這間歷史悠久的餐廳得以重建、繼續飄香…。海鵬電影、國賓影城特地與以創新傳統菜聞名的台北「知貳茶館」，於本週六（6/7）進行電影與美食講座，並現場品嘗美食、暢聊電影。消息一發佈，百餘名觀眾立刻聞香湧入，報名人數瞬間爆滿。

狂投履歷、轟炸名廚30天《夢饗米其林》阿卡茲鍥而不捨學廚藝

美味電影《夢饗米其林》（Spinning Plates）描述全美最頂尖米其林三星廚神格蘭特阿卡茲（Grant Achatz）的築夢奇蹟。從小立志當廚師的阿卡茲，不但五歲就在自家餐廳幫忙洗碗，從烹飪學校畢業後，他為向世界級名廚湯瑪斯凱勒（Thomas Keller）拜師學藝，竟然連續一個月、天天投履歷轟炸名廚，直到獲得面試機會。有趣的是，當阿卡茲第一次到凱勒所開設的米其林三星餐廳「法國洗衣坊」（French Laundry）見習時，遇見了廚房的掃地大叔，還跟他哈啦好一會兒，後來才發現掃地大叔竟就是名廚湯瑪斯凱勒本人…，讓他簡直難以置信：這位世界級名廚，竟連掃廚房都親力親為。這部有全世界頂尖名廚現身說法的電影《夢饗米其林》，將於6月6日在台上映。

天才橫溢的格蘭特阿卡茲，僅花兩年向名廚湯瑪斯凱勒學藝，就躋身為餐廳副主廚（Sous Chef），凱勒甚至還將他送到以「分子料理」揚名國際的西班牙「鬥牛犬餐廳」實習，而這也讓阿卡茲決心要走出一條自己的創意美食之路。阿卡茲返美後開設的「段落符號」（Alinea）餐廳，一開張便被美食界聖經【餐廳雜誌】（Restaurant Magazine）評選為全北美的最佳餐廳，並拿下頂級三星餐廳的殊榮。當時就連美國餐飲界最高榮譽、素有「美食奧斯卡獎」之稱的「詹姆士畢爾德基金獎」（James Beard Foundation Award），都認定阿卡茲是「全美最具潛力的主廚」！

燃燒橡樹葉、餐桌造驚喜《夢饗米其林》阿卡茲身教孩子生活創意

廚神阿卡茲的成功，來自他源源不絕的創意。他擅長將生活周遭的大小事物加入料理，例如將燃燒的橡樹葉端上餐桌，不僅吸睛、製造驚喜，還藉由氣味讓饕客宛如置身美國西部，而其靈感就來自於他小時候家門口的落葉。甚至還有食客在吃完他的料理之後，情不自禁衝進廚房對他說：「吃完你做的菜，我好像就已經認識你了。」更有趣的是，把廚房當成實驗室的他，有空不是陪兩個孩子打棒球，而是帶他們進廚房、體驗「分子料理」趣味，藉以培養孩子們的生活創意。這部充滿創意的美味電影《夢饗米其林》，不但榮獲美國爛番茄觀眾影評85%的超高好評，並連續三度奪下美國奧斯汀等國際影展「觀眾票選最佳影片」大獎。

青蘋果氣球端上桌《夢饗米其林》饕客變聲「唐老鴨」

全美最頂尖的廚師格蘭特阿卡茲（Grant Achatz）曾說過：「希望客人在餐廳用餐後，不僅味覺得到滿足，還能擁有類似看完電影的感官享受。」而美食新片《夢饗米其林》（Spinning Plates）則將他的概念具體實現。片中在阿卡茲的頂級餐廳「段落符號」（Alinea）裡，他有道創意料理，靈感就來自米羅（Joan Miró）名畫，由好幾支叉子叉著鵝肝、羊肉等不同食材堆疊、並依饕客手拿順序精心設計而成，讓人歎為觀止。更有趣的是，阿卡茲的招牌甜點更是如同作畫，他將食物直接擺在白色桌巾上，每幅「畫作」更是不盡相同。這部展現米其林名廚阿卡茲頂級料理的電影《夢饗米其林》充滿美味奇觀，將於6月6日在台上映。

以烹飪的創意獨步全球的名廚阿卡茲，不僅在乎用餐時的色與香，氣味與氛圍更是他所追求的極致呈現，讓「吃飯」還能有更多的可能性。他有一道絕妙的甜點「青蘋果氣球」，是將真的氣球端上桌，吃法則是先吸裡頭的青蘋果香氣，再將消氣的氣球給吃掉。更絕的是，這道甜點不但同時滿足味覺與嗅覺，氣球裡頭的氦氣還會讓饕客瞬間變聲「唐老鴨」，簡直神乎其技！就有食客盛讚：『到「段落符號」就像踏進現代美術館，每一道菜都有不同的驚喜。』阿卡茲所開設的米其林三星餐廳「段落符號」，通常在兩個月前預約，一小時內就會被預訂一空，想吃還不一定吃得到。阿卡茲不僅料理創意獨步全球，他開放網路讓饕客訂位的方式，也讓全球米其林餐廳紛紛跟進。

連三年榮登世界百大餐廳榜首，名廚阿卡茲現身說法

名廚阿卡茲從最具潛力年輕廚師，一路晉升為全美第一名廚。他的頂級餐廳「段落符號」一開張便被美食界聖經【餐廳雜誌】（Restaurant Magazine）評選為北美最佳餐廳。2011年更被【米其林指南】（Le Guide Michelin）評鑑為最高榮譽三顆星等級，並連續三年（2012～2014）被美國權威雜誌【精英旅遊】（Elite Traveller）評為世界百大餐廳之首。【芝加哥論壇報】甚至公開讚譽：阿卡茲用科技手法顛覆味覺，他所創作的菜甚至「可在美術館展示」。

★最不能錯過的美食朝聖電影！
★榮獲美國爛番茄85%超高好評！
●全美第一廚神 格蘭特阿卡茲Grant Achatz
●百年餐館掌門人 麥克布萊巴克 Mike Breitbach
人生就像烹飪，讓它成為一場盛宴！

在邁向米其林最高榮譽時，他突然失去食欲與味覺…

阿卡茲是個天才名廚，他受父親影響、12歲便決定朝美味人生邁進。自美國烹飪學院畢業後，他赴歐洲學習廚藝，並在返美不久後，在芝加哥開立了「段落符號」餐廳，很快就獲評為「全美最佳餐廳」！

正當「段落符號」爭取米其林三顆星最高榮譽時，上帝卻跟阿卡茲開了個大玩笑。他突然發現自己幾乎不能說話，痛楚甚至影響他的食欲與味覺。經診斷他得了舌癌，更誇張的是醫生建議他該割去舌頭。對阿卡茲而言美味等於人生，他決定另闢治療，在保全身體的原則下，勇敢向病魔宣戰…。

在邁向美味夢想的道路上，也有人出現了危機…。150年歷史的「布萊巴克鄉村餐館」第六代老闆麥克，在餐館付之一炬後，不知該何去何從；而墨西哥美食餐廳「嘉碧廚房」的主廚嘉碧，向來自豪的「媽媽的味道」也面臨了轉型危機…。這些堅持美味夢想的主廚，在生命、在傳承、在熱情上正面臨各種挑戰，他們又能一一度過難關嗎？

世界100大餐廳之首《夢饗米其林》美味勵志搬上大銀幕

美食電影《夢饗米其林》（Spinning Plates）主要描述全美最頂尖米其林三星廚神格蘭特阿卡茲（Grant Achatz）的美味築夢故事。格蘭特阿卡茲素有「廚藝魔術師」美譽，而他位於芝加哥的「段落符號」（Alinea）餐廳，自2012～2014年、連三年被美國雜誌【精英旅遊】（Elite Traveller）評鑑為世界100大餐廳的之首。老闆兼主廚格蘭特阿卡茲，則被「美食奧斯卡」詹姆士畢爾德基金獎（James Beard Foundation Award）推崇為「美國最具潛力的主廚」！

阿卡茲的精緻料理永遠追求創新，他對細節的要求也很瘋狂，即便僅是一口就吃完的小菜，為了追求完美、花上12個小時處理也在所不惜。【芝加哥論壇報】就公開讚譽：阿卡茲用科技手法顛覆味覺，他所創作的菜甚至「可在藝術館展示」。

電影《夢饗米其林》描述了格蘭特阿卡茲在為「段落符號」競逐米其林最大榮耀時，他自己竟同時在跟生命搏鬥…。擅拍美食題材的導演喬瑟夫列維（Joseph Levy）將格蘭特阿卡茲的美味勵志故事，與150年歷史的「布萊巴克鄉村餐館」（Breitbach’s Country Dining）、墨西哥傳統美食「嘉碧廚房」（La Cocina de Gabby）相互輝映，除讓觀眾對他們的美食熱情、傳承使命與旺盛生命力感到佩服外，更讓人發現：美食竟能如此飽足意涵，並將人們的心串連在一起…。《夢饗米其林》榮獲美國爛番茄85%超高好評，並連續三度奪下美國奧斯汀等國際影展「觀眾票選最佳影片」大獎。

喬瑟夫列維首部電影《夢饗米其林》結合烹飪熱情與電影專業

身兼電影《夢饗米其林》導演、製片、編劇以及剪輯的喬瑟夫列維（Joseph Levy），從小就對食物與烹飪產生興趣。他的父親是一名熱愛美食的化學家，美食於是成為他們家非常重要的一部分。耳濡目染下，喬瑟夫列維自小也愛做菜，並曾夢想跟母親開一間餐廳。

2002年，喬瑟夫列維對烹飪的熱情、與他身為電影人的專業，終於完美結合。當時他等MTV台合作等得不耐煩時，去參加了一個餐廳品酒會，突然想到：這些餐廳這麼有趣，為什麼很少節目來介紹呢？他於是專訪了鐘樓餐廳（Campanile）主廚馬克皮爾（Mark Peel），將餐廳介紹與訪談剪成節目，賣給了美食頻道（Food Network），並在播出後大獲成功，還提名「美食奧斯卡」詹姆士畢爾德基金獎（James Beard Foundation Award）。

為執導第一部電影《夢饗米其林》，喬瑟夫列維訪問了才開業兩年、就躋身為全美最佳餐廳的「段落符號」，以及老闆兼主廚格蘭特阿卡茲，並對他充滿想像、奔放且創新的烹飪，以及他與命運對抗的無畏勇氣深深著迷。喬瑟夫列維也深入美國鄉間，目睹位於愛荷華州鮑爾頓鎮的「布萊巴克鄉村餐館」，假日時自四面八方蜂擁而來的2000多名客人的震撼畫面。他更花好幾個月時間找到「嘉碧廚房」，想述說一個來美國打拼的異鄉人夢想…。

然而，就在他開拍電影《夢饗米其林》前，父親卻突然過世了。待他從悲傷走出來後，他決心要拍好這部電影，並將它獻給喜歡品嘗世界美食的父親。

夢饗者：格蘭特阿卡茲Grant Achatz

「段落符號」(Alinea) 餐廳主廚

驚人事蹟：2012～2014連續三年榮登「世界100大最佳餐廳」榜首

格蘭特阿卡茲（Grant Achatz）是當代最受推崇的主廚。他位於芝加哥的「段落符號」(Alinea)餐廳，一開張便被美食界聖經【餐廳雜誌】（Restaurant Magazine）評選為北美最佳餐廳。「段落符號」自2011起躍為米其林三星級餐廳，它在【旅遊指南】（Travel Guide）推出的手機APP上，更是獲得了五星大獎，自2012～2014年更連續三年獲選美國雜誌【精英旅遊】（Elite Traveler）「世界100大最佳餐廳」榜首。【芝加哥論壇報】（Chicago Tribune）與【芝加哥雜誌】（Chicago Magazine）同時給予「段落符號」四星評價。【現飲雜誌】（Gourmet Magazine）在其十年兩次的全美最佳50家餐廳評比中，稱「段落符號」是「全美最佳餐廳」，老闆兼主廚格蘭特阿卡茲則被【紐約時報】（The New York Times）讚譽為「新世代的美國主廚」，就連美國餐飲界最高榮譽、素有「美食奧斯卡獎」之稱的「詹姆士畢爾德基金獎」（James Beard Foundation Award），也認為格蘭特阿卡茲是「美國最具潛力的主廚」！

格蘭特阿卡茲1974年生於密西根，從小就在餐廳行業長大。12歲時，格蘭特阿卡茲已經開始學習那些引領他成為美食天才的技能與知識。23歲自美國烹飪學院（Culinary School of America）畢業後，格蘭特阿卡茲花了四年時間，在名廚湯瑪斯凱勒（Thomas Keller）的米其林三星餐廳「法國洗衣坊」（French Laundry）學習，在那個高度競爭、同時也要求高度創意的環境裡，格蘭特阿卡茲僅花兩年的時間，就躋身為餐廳副主廚（Sous Chef）。凱勒是阿卡茲最敬重的老師，他甚至給自己最小的兒子就取名為「湯瑪斯」。

夢饗者：麥可布萊巴克Mike Breitbach

布萊巴克鄉村餐館 （Breitbach’s Country Dining）老闆

驚人事蹟：餐廳慘遭祝融，由鄉親主顧出錢出力浴火重生

布萊巴克鄉村餐館（Breitbach’s Country Dining）創辦於1852年，原先是往來各州馬車隊的驛站，1891年布萊巴克家族頂下店面之後，一直擁有至今。麥可布萊巴克是餐廳的第六代老闆，與妻子辛蒂（Cindy）、兩個小孩以及女婿一同經營。

這家位於美國愛荷華州鮑爾頓鎮（Balltown）的餐館，是典型小鎮上的家族餐廳，鎮民一天的生活多由這裡的早餐開始。老闆娘辛蒂表示：「雖然它看來是間餐廳，但其實更像居民的社區中心。」大家在這裡點杯咖啡或蘋果派，然後看著往來的好友或鄰居相互問候、連絡彼此感情。

夢饗者：馬丁尼茲夫婦（Francisco ＆ Gabby Martinez）

嘉碧廚房（La Cocina de Gabby）老闆＆主廚

驚人事蹟：堅持「媽媽的味道」以餐廳為家每日工作20小時

座落於美國亞利桑納州圖森市（Tucson）的墨西哥餐館「嘉碧廚房」（La Cocina de Gabby），是老闆法蘭西斯柯馬丁尼茲（Francisco Martinez）以他心愛妻子嘉碧（Gabby）命名的餐廳。嘉碧以傳承自母親的手藝來掌廚，全家人一起為顧客準備餐點，他們的女兒艾希莉（Ashley），則在鍋碗瓢盆間自得其樂。

對法蘭西斯柯與嘉碧來說，食物是他們生活的基本根源，而每天的餐食，則是他們供給長親與兒女的養分與喜悅。這些美味食譜經歷過了一代又一代的傳承，嘉碧非常喜歡母親的手藝，並且帶著驕傲將這些美味分享給大家，對她來說「真正的調味妙方是廚師的巧手」。但對法蘭西斯柯而言，美味食物則會讓他想起童年。