作者：葛大維
《米其林廚神：美味的傳承》片中國際知名「Gargouillou」田園沙拉「Chocolate Coulant」岩漿巧克力蛋糕，是令饕客食指大動的美味。全片闡述餐飲世家傳承堅持品質、力求創新的精神，令觀眾念念不忘、再三回味。
將烹飪提升至藝術
《美味的傳承》述說在媽媽經營小餐館裡長大的米修布拉斯，憑著天分與努力成為法國廚神，在法國中南部小鎮拉布歐勒開的「布拉斯之家」（Les Bras），被評選為米其林三星餐廳，雖然一年只營業六個月，仍吸引大批美食客爭相訂位。
米修的兒子賽巴，從小耳濡目染也成為廚師。米修雖然一天到晚嚷著要交棒，仍不斷在廚房鑽來鑽去；賽巴崇拜且尊敬父親，但他決心要創造一道自己的招牌菜，證明自己可以接棒。
全片以紀錄片的型式，寫實呈現；卻以劇情片的手法，感性鋪陳。特別是從熱情之夏，內斂之秋，寧靜之冬，拍到新生之春，藉四季流轉，表現廚神父子在薪火相傳的過程間，外在廚藝與內在心情的起、承、轉、合，不僅傳神，更耐人尋味。
影片開始是米修做菜的特寫，先用各種調味醬料鋪盤，然後依序灑上新鮮的蔬菜、花瓣、香草等材料，看似隨興，其實他胸有成竹，知道在層層疊疊之間，食材與食材、食材與醬料將會在食客的嘴裡變化出各種微妙口感，完全將烹飪提升至藝術的境界。
米修貴為廚神卻沒有自滿，他的招牌甜點岩漿巧克力蛋糕，在巧克力蛋糕中夾了溫香甜潤的巧克力醬，享有世界專利，但他並不墨守成規，反而創新在蛋糕中夾了南瓜醬，讓顧客享受另一種爆漿滋味的新鮮口感。
歡迎來到美食之路
有個這麼厲害的老爸，是賽巴的壓力也是助力。接下來比較不忙的秋天，他開始構思如何走出自己的路，沒有從老爸的食譜中找靈感，而是研發自己的菜色。
賽巴和許多名廚一樣，喜歡夜深人靜獨自在廚房思考，他用家鄉拉布歐勒乳酪攪成泥墊底，鋪上黑醋栗、巧克力，再把乳酪表面凝固的奶皮子微微烤焦，覆在上面，但怎麼嘗都覺得不夠到「味」。
冬季來臨，鏡頭轉到日本，原來「布拉斯之家」是在法國以外的唯一分店，位於北海道的洞爺湖畔，雖和總店的田野風光大不同，卻同樣是被大自然包圍的美食勝地。
這裡從廚房內場的廚藝到外場接待的舉止，米修和賽巴父子親臨指導，一絲不苟的嚴謹要求，和法國總店一模一樣。賽巴從欣賞日本京都懷石料理的心情中，啟發融匯東西的烹飪法，他以之前研發的菜色為藍圖，選用日本的食材，將乳酪泥改為豆腐泥，黑醋栗醬改為甜柿醬，奶皮子改為麻糬皮，做好之後興沖沖請父親先嘗，米修卻對麻糬皮烤的火候有意見，讓賽巴當場傻眼。
不過賽巴可沒有被嚇倒。春天來了，他在巴黎皇宮花園舉行的美食發表會上，製作名為「歡迎來到美食之路」的新菜，融合秋天在拉布歐勒、冬天在北海道試做的經驗，將原本一道菜變化成三道菜，從鹹到甜，巧妙呼應賽巴創作美食的心路。
更令人驚訝的是，「歡迎來到美食之路」的基本食材，麵包象徵爸爸，黑醋栗果醬和拉布歐勒乳酪，來自媽媽做給爸爸吃的吐司夾餡，奶皮子和巧克力，是奶奶做給爺爺吃的吐司夾餡，原來血脈相連、代代相傳的情感，才是孕育真正美味的靈魂。
原文出處：「人間福報│家庭電影院」
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