夢饗者：格蘭特阿卡茲Grant Achatz
「段落符號」(Alinea) 餐廳主廚
驚人事蹟：2012～2014連續三年榮登「世界100大最佳餐廳」榜首
格蘭特阿卡茲（Grant Achatz）是當代最受推崇的主廚。他位於芝加哥的「段落符號」(Alinea)餐廳，一開張便被美食界聖經【餐廳雜誌】（Restaurant Magazine）評選為北美最佳餐廳。「段落符號」自2011起躍為米其林三星級餐廳，它在【旅遊指南】（Travel Guide）推出的手機APP上，更是獲得了五星大獎，自2012～2014年更連續三年獲選美國雜誌【精英旅遊】（Elite Traveler）「世界100大最佳餐廳」榜首。【芝加哥論壇報】（Chicago Tribune）與【芝加哥雜誌】（Chicago Magazine）同時給予「段落符號」四星評價。【現飲雜誌】（Gourmet Magazine）在其十年兩次的全美最佳50家餐廳評比中，稱「段落符號」是「全美最佳餐廳」，老闆兼主廚格蘭特阿卡茲則被【紐約時報】（The New York Times）讚譽為「新世代的美國主廚」，就連美國餐飲界最高榮譽、素有「美食奧斯卡獎」之稱的「詹姆士畢爾德基金獎」（James Beard Foundation Award），也認為格蘭特阿卡茲是「美國最具潛力的主廚」！
格蘭特阿卡茲1974年生於密西根，從小就在餐廳行業長大。12歲時，格蘭特阿卡茲已經開始學習那些引領他成為美食天才的技能與知識。23歲自美國烹飪學院（Culinary School of America）畢業後，格蘭特阿卡茲花了四年時間，在名廚湯瑪斯凱勒（Thomas Keller）的米其林三星餐廳「法國洗衣坊」（French Laundry）學習，在那個高度競爭、同時也要求高度創意的環境裡，格蘭特阿卡茲僅花兩年的時間，就躋身為餐廳副主廚（Sous Chef）。凱勒是阿卡茲最敬重的老師，他甚至給自己最小的兒子就取名為「湯瑪斯」。
2000年時，阿卡茲赴西班牙學習廚藝，「分子烹飪法」從此激發了他對廚藝的靈感。2005年，格蘭特阿卡茲實現了自己的夢想，於芝加哥開設了自己的餐廳「段落符號」。餐廳成立之初即受到各界矚目，並被「詹姆士畢爾德基金會」評為美國最佳新創餐廳。對格蘭特阿卡茲來說，烹飪與擺盤是種藝術，而他的動機則來自於嘗試從未有人做過的新鮮事物。他料理的精緻來自於對細節的要求，即便僅是一口就吃完的小菜，為了追求完美、花上十二個小時處理也在所不惜。為了擺脫米其林評比給自己帶來的焦慮，格蘭特阿卡茲於是開始撥出時間陪伴自己的兩個小孩，並且展開了一段有趣的冒險旅程。
2007年，格蘭特阿卡茲被診斷出罹患舌癌，這突如其來的打擊，不僅讓阿卡茲難以接受，甚至連腫瘤專家也備感驚訝：因為年輕充滿活力的阿卡茲身體健康，向來飲酒適度，甚至也不抽菸。
治療過程不僅會影響阿卡茲的味蕾、也危及他的性命，經過多方評估後，他選擇化療來治療。在忍受常人難以想像的痛苦時，阿卡茲仍堅持在每次化療後去餐館上班，並樂觀地告訴員工和顧客：他不會輕易被打倒！堅強的他最終憑藉自己的毅力戰勝了病魔，不僅幸運保住了生命，味蕾也完好如初。
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